Spieß von Kalbsleber mit glasierten Apfelspalten auf Feldsalat

Leberspieß - einmal ganz anders zubereitet.  

Rezeptzutaten für 4 Personen:

Vorbereitung:

Die Kalbsleber waschen und in Stücke schneiden. Den Feldsalat gut waschen und abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit Zitrone beträufeln damit sie nicht anlaufen.

Zubereitung:

Bei den Rosmarinzweigen die Nadeln am Stiel entfernen (dabei das obere Drittel stehen lassen) und den Stiel schräg anschneiden. Dieser Zweig wird jetzt als Spieß benötigt. Nun abwechselnd ein Stück Leber und Frühstücksspeck aufstecken. Noch nicht würzen!

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spieße auf beiden Seiten anbraten. Bitte darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, da sonst die Leber trocken wird. Nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen.

Durch das Mitgaren der Rosmarinzweige erhält man ein sehr feines Aroma.

Für die Apfelspalten eine Pfanne erhitzen, den Zucker einstreuen und karamellisieren lassen, den Honig dazugeben, umrühren und dann den Apfelsaft einrühren und etwas einkochen lassen. Jetzt die Apfelspalten und die rosa Pfefferkörner dazugeben.

Den Feldsalat mit Haselnussöl und Balsamiko-Essig anmachen und Portionsweise auf einen Teller geben. Nun die glasierten Apfelspalten mit den Pfefferkörnern auf den Salat geben und die Leberspieße obenauf legen und servieren.