Schwierigkeitsgrad              Zeitaufwand ca. + + + 

 

Wenn Sie lieben Besuch haben und mal ein schönes Menü kochen möchten. Hier ein 4-Gang-Menü:

Schinkenteller mit Charentais-Melone

Pro Person ca. 3-4 dünn geschnittene Scheiben roher Schinken (Schwarzwälder Schinken)

1 Charentais-Melone (beim Einkaufen darauf achten, dass die Melone reif ist, Klopfprobe, die Melone muss hohl klingen).

Zubereitung:

4 kleine Teller 4 Stunden vorher in den Kühlschrank stellen. Auf die gekühlten Teller legt man nun 3-4 Scheiben Schinken (je nach Größe) leicht eingerollt. Die Melone wird in 2 cm breite Spalten geschnitten, von den Kernen befreit und anschließen an der Schale entlang 2/3 eingeschnitten.Die Melonenspalten (max. 2 Stück) schön zu den Schinkenscheiben legen und dann servieren.

Eventuell etwas lauwarmes Baguette dazu reichen.

 

Kleiner Salatteller mit lauwarmen Streifen vom Lachs

Rezeptzutaten:

Zutat Menge
Frisee-Salat 1 Kopf
Tomaten 2 mittelgroße
Feldsalat 100 g
Gartengurke 1 kleine
Lachssteak (TK) 2 Pkg.

Zubereitung

Alle Salate gut waschen und gut abtropfen lassen. Den Frisee-Salat vorsichtig in einzelne Blätter teilen, Die Tomaten mit einem scharfen (!!) Messer in sehr dünne Scheiben schneiden, die Gartengurke so schälen, dass immer ein klein wenig von der Schale als Streifen übrig bleibt und dann ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

In eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl die Lachssteaks geben und von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs heraus nehmen und bei Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Auf einen Teller als erstes den grünen Salat als "Boden" legen, dann die Tomatenscheiben und Gurkenscheiben darauf geben (immer etwas nach innen versetzt) und in die Mitte etwas von dem Feldsalat geben. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen, mit einem weißen Balsamico-Essig besprühen und ein klein wenig Öl darüber geben.

Jetzt die Lachssteaks in feine Streifen schneiden und schön an den Salat anlegen und servieren.

 

Schweinefilet am Stück gebraten mit Rosmarinkartoffeln und Sauerkirschsauce

Pro Person rechnet man mit ca. 200 g Fleisch.

Rezeptzutaten:

Zutat Menge
Schweinefilet (gibt es gefroren im Supermarkt) 2 –3 ganze
festkochende Kartoffeln 10 faustgroße
Sauerkirschen 1 kleines Glas
Fleischbrühe (kann auch eine Fertigbrühe sein) 3/4 l
Trockener Rotwein 1/4 l
Tomatenmark 1 TL
Zwiebel 1
frischer Rosmarin  3 Zweige
Salz, Pfeffer  
Butter 1 EL
Mehl 1 TL
Sahne 100 g
Butter 3 EL

Zubereitung:

Die Schweinefilet von allen Haut- und Sehenteilen befreien, das dünne Filetende (ca. 3 cm) abschneiden, ebenso die an den Seiten liegenden Muskelteile, sodass ein sauber pariertes Filet entsteht.

Die Sauce:

Die Sauerkirschen durch ein Sieb passieren.

In einer Pfanne oder einer Stilkasserolle mit etwas Öl werden die Fleischteile, die vom Parieren übrig sind, scharf angebraten. Nun gibt man die grob geschnittene Zwiebel samt der Schalen (vorher abwaschen) hinzu, ebenso das Tomatenmark und röstet alles nochmals ca. 1-2 Minuten an. Nun mit dem Rotwein ablöschen und sehr stark einkochen lassen. Dann immer wieder etwas Brühe hinzugeben, einkochen lassen, Brühe hinzugeben, bis etwa ½ l Brühe verbraucht ist. (Dauert etwa 20 – 30 Minuten). Jetzt gibt man die passierten Sauerkirschen mit dem Saft hinzu und lässt alles wieder etwas einkochen.

In einer Pfanne wird 1 EL Butter erhitzt und 1 TL Mehl hinzu gegeben. Das Mehl nun mittelbraun rösten und dann unter ständigem Rühren mit der restlichen Brühe ablöschen.

Diese Mehlschwitze wird jetzt langsam unter die Sauce gerührt, damit diese abbindet. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und durch ein Sieb gießen und warm halten. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren, aber nicht mehr aufkochen. Sollte dennoch die Sahne etwas griesselig werden, einfach die Sauce mit einem Schnellmixstab aufschlagen.

Die Kartoffeln:

Die Kartoffeln schälen und längs in gleichmäßige Schnitze schneiden und in einem Topf mit heißem Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Nun abschütten und abdampfen lassen.

Das Filet:

Die Filets salzen und pfeffern und in einer Pfanne auf beiden Seiten schön anbraten. Anschließend kommen diese Filet bei 150 Grad für ca. 12 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Jetzt auch die Teller in den Ofen geben, damit sie schön warm sind.

Das Anrichten

Zuerst eine Pfanne erhitzen und 3 EL Butter hinein geben. Jetzt die Rosmarinzweige dazugeben und kurz durchschwenken, damit sich der Duft und Geschmack entwickeln kann. Nun die Kartoffelschnitze dazulegen und leicht anbraten.

Die Filets aus dem Ofen nehmen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Auf den Teller gibt man jetzt etwas von der Sauce (Saucenspiegel), legt das Schweinefilet darauf und richtet die Kartoffeln schön dazu an.

 

Heiße Crépes mit Vanilleeis gefüllt

1 Tag vorher:

Die Crepes (pro Person 1 Crepe):

Rezeptzutaten:

Zutat Menge
Ei 1
Mehl ca. 100 g
Milch 1/4 l
Salz 1 Prise
Zucker 1 EL
Vanilleeis 1 große Packung
Honig 1 EL
Butter 3 EL
Kakao etwas

Zubereitung:

Aus diesen Zutaten einen dünnflüssigen Teig machen und in einer mittelgroßen Pfanne dünne Crepes ausbacken (aber nicht zu dunkel!).

Die Crepes jetzt gut auskühlen lassen. Wenn die Crepes kalt sind, mit ca. 3 Kugeln Vanilleeis füllen und einrollen und sofort für 24 Stunden in den Tiefkühler legen.

Am gleichen Tag wie das Menü:

Die Teller für das Dessert werden am Rand mit etwas Kakao, den man in ein Sieb, gibt abgestreut. (Tipp: eine Gabel vorher auf den Rand legen, so ergibt dies dann ein nettes Muster).

In eine heiße Pfanne gibt man 3 EL Butter und 1 EL Honig und lässt diesen kurz karamellisieren.

Jetzt gibt man die tiefgefrorenen Crepes hinzu und lässt sie von beiden Seiten ca. 20 Sekunden nochmals backen. Dadurch werden die Crepes wieder heiß und weich, aber das Eis bleibt kalt und fest.

Jetzt noch schnell auf die Teller legen und servieren.