Hier dreht sich mal alles rund um den Salat mit allen seinen Varianten und den verschiedenen Salatsaucen.

Zunächst einmal etwas Grundsätzliches:

Der Salat sollte nicht in der Sauce "ertrinken". Weniger ist mehr, so bleibt der Eigengeschmack erhalten und der ganze Salat schmeckt nicht nur nach Sauce.

Salat immer frisch zubereiten und nicht "Stunden" fertig im Kühlschrank lagern. Ein Salat sollte auch nicht kühler wie max. 18 Grad serviert werden.

Grüner Salat muss gründlich gewaschen und anschließend "abgetrocknet" werden. Dies am besten mit einer Salatschleuder.

Nun gibt es ja natürlich sehr viel verschiedene Sorten von Salaten und Blattsalaten. Ich kann hier nicht auf die einzelnen Sorten eingehen, das würde den Rahmen sprengen. Sollte jedoch etwas Wichtiges dazu erwähnt werden müssen, so werde ich dies natürlich tun.

Ein guter Salatteller sollte so aufgebaut sein, dass die Hälfte von über der Erde und die andere Hälfte von unter der Erde ist. So ist die Ausgewogenheit von Ballaststoffen, Vitaminen und Spurenelementen gewährleistet.

Bei Anrichten der Salate sollte man auch auf eine schöne Anordnung achten, die Farben abwechseln, denn das Auge isst ja bekanntlich mit.

Zaubern wir nun eine schöne Salatplatte für 4 Personen. Was brauchen wir dazu?

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Zubereitung

Den Blattsalat, den Feldsalat und die Kresse vorsichtig zerteilen, gründlich waschen und trocknen. Die Möhren und die Gurken schälen und entweder raspeln oder in sehr feine Scheiben schneiden. Die Radieschen und die Tomaten waschen, bei den Tomaten den Stielansatz entfernen (kreisförmig ausstechen) und beides ebenfalls in feine Scheiben schneiden. 

Das Anrichten:

Auf eine Platte verteilt man als "Unterlage" schön gleichmäßig den Blattsalat. Nun die restlichen Zutaten auf den Blattsalat legen, wobei alles ruhig auch doppelt sein darf.

Jetzt brauchen wir aber noch eine Salatsauce.

Da gibt es ebenso viele Varianten, wie bei den Salatsorten. Hier einige Vorschläge:

Essig-Öl-Dressing (einfach)

dazu benötigt man: 4 EL Weinessig, 4 EL neutrales Öl, 4 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer.
Alles in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen sehr gut verrühren.

Essig-Öl-Dressing (besser)

dazu benötigt man: 4 EL Apfel-Balsamico-Essig, 4 EL Walnuss-Öl, 4 EL Wasser, 1 kleine Schalotte in feine Würfel geschnitten, etwas Salz und Pfeffer. Alles in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen sehr gut verrühren.

Essig-Öl-Dressing (noch besser)

dazu benötigt man: 4 EL weißer Balsamico-Essig, 4 EL Haselnuss-Öl, 2 EL Wasser, 1 kleine Schalotte in feine Würfel geschnitten, etwas Salz und Pfeffer. Alles in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen sehr gut verrühren.

Sahne-Dressing

dazu benötigt man: 1 EL weißer Balsamico-Essig, 4 EL Walnuss- oder Haselnuss-Öl, 8 EL Sahne, 1 kleine Schalotte in feine Würfel geschnitten, etwas Salz und Pfeffer. Alles in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen sehr gut verrühren.

Sahne-Speck-Dressing

dazu benötigt man: 1 EL weißer Balsamico-Essig, 4 EL Walnuss- oder Haselnuss-Öl, 8 EL Sahne, 3 Scheiben, im Backofen gerösteten und zerkrümelten Speck, etwas Salz und Pfeffer. Alles in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen sehr gut verrühren.

Joghurt-Dressing

dazu benötigt man: 1 TL Zitronensaft, 4 EL neutrales Öl, 1 Becher Naturjoghurt, 1 TL fein geschnittener Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer. Alles in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen sehr gut verrühren.

Weitere Salatrezepte und Saucen folgen dann noch im Kulinarium, in der Rubrik Salat

Diese Sauce verteilt man nun mit einem Esslöffel schön gleichmäßig über die Salatplatte. Zum Schluss kann man noch etwas frisch gehackte Petersilie darüber streuen.