Klare Lauchsuppe mit Streifen vom Lachs Gebundene Lauchsuppe kennt ja jeder, heute machen wir mal ein klare Lauchsuppe. Rezeptzutaten:
Zubereitung: Den Lauch gut waschen und in ganz
feine Stücke schneiden. Das Selleriekraut ebenfalls gut waschen. Jetzt die Suppe durch ein Sieb, in dem ein Passiertuch ist (ggf. geht auch ein Küchenkrepp) langsam durchpassieren, dabei nicht drücken, sonst wird die Suppe nicht klar. Wem die Suppe nun noch zu trübe ist, kann sie mit Eiweiß klären. Die Suppe muss nun auch etwa 1/3 einreduziert werden. Erst dann mit Salz würzen. Das Lachssteak wird jetzt in feine,
dünne Streifen geschnitten und in einen Teller gegeben, dann mit der kochenden
Suppe auffüllen und etwas grob gehackte Blattpetersilie darüber streuen. Heiß servieren
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