Rouladen gibt es viele und viele kennen sie auch. Aber probieren Sie doch mal das aus: 

Rezeptzutaten

Zubereitung:

die Mangoldblätter gründlich waschen, die Stile und den Strunk entfernen und in heißem 
Salzwasser 20 Sekunden blanchieren. Dann sofort in Eiswasser legen.

Die Farce:

das Zanderfilet in feine Würfel schneiden und für 10 Minuten in den Tiefkühler legen und anfrieren lassen. Nun die Zanderstücke in eine Küchenmaschine geben und mit der Sahne glatt mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mangoldblätter gleichmäßig auslegen, mit einem Teil der Farce bestreichen, das Lachsfilet darauf legen und mit dem Rest der Farce bestreichen. Nun die Blätter einrollen und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Jetzt werden die Rouladen in die mit Olivenöl ausgestrichene Alufolie eingewickelt (so wie Bonbons eingewickelt sind) und an beiden Enden fest zugedreht. Diese Rollen werden nun in 75°C heißem Wasser für ca. 30 - 40 Minuten gegart (die Garzeit hängt von der Größe der Rolle ab).

Zur Sauce:

Die fein gewürfelten Zwiebeln und der fein gewürfelte Knoblauch werden in Olivenöl glasig angeschwitzt und dann mit dem Fond, dem Weißwein und dem Zitronensaft abgelöscht. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen. Jetzt langsam die Sahne dazu geben und solange reduzieren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Die kalte, in Würfel geschnittene Butter wird jetzt untergerührt. Nun noch den Dill dazu, die Sauce vom Herd nehmen und mit einem Schnellmixstab schaumig aufschlagen.

Die Rouladen werden nun aus der Folie genommen, in schöne Stücke aufgeschnitten und mit etwas von der Sauce nappiert.

Dazu reicht man Salzkartoffeln.

Tipp: wenn noch etwas Mangold übrig ist, ihn kurz in der Pfanne zusammen fallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, noch mit etwas Butter durchschwenken und als Beilage servieren.